上葱结，改用旺火烧

【菜名】乌狼鲞烤肉
【所属菜系】浙江菜
【特点】“乌狼鲞”是浙江奉化方言，即经特殊加工后已无毒性的河豚鱼的干制品。
此菜油而不腻，鲜而不腥
【原料】主料：乌狼鲞（中段）1250克，熟猪五花肉200克。
配料：水发毛笋干100克。
调料：葱段10克，姜片2.5克，绍酒50克，味精1克，熟菜油25克。
【制作过程】（１）将乌狼鲞用水漂洗，剔去刺，切成4厘米的方块。
毛笋和五花肉切成大小相同的块。
（２）将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至五成热，投入猪肉块、姜片煸炒一下，加入绍酒和笋块，舀入清水，煮沸后，改用中火煮10分钟左右，投入乌狼鲞，再煮10分钟左右，放入味清和葱段，即成。